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Quand on s'appelle David Martin, qu'on a tenu les fourneaux de l'Epicerie, qu'on a été chef de cuisine chez Alain Passard et au Jules Vernes à Paris ou encore chez Bruneau à Bruxelles et qu'on prend les rênes de la brasserie de la Paix à Anderlecht, on place forcément la barre très haut. Défi réussi pour lui qui a su tirer profit des meilleurs produits en y ajoutant une jolie imagination et ce, sans dénaturer ce fameux côté brasserie à l'ancienne qui fait le phénoménal succès de la Paix depuis... 1892. Oui oui, 1892.