Gastronomie

Réalisé à base de farine, de beurre et de cassonade (d'où sa couleur brun foncé), le spéculoos est un biscuit bien de chez nous. On lui trouve plusieurs origines : soit son nom provient du latin « species » qui signifie « épices ». De fait, les pâtissiers ajoutent volontiers plusieurs condiments à la recette de base du spéculoos afin de lui donner un goût bien particulier : cannelle, girofle, gingembre, sésame ou zeste d'orange. Mais le spéculoos pourrait aussi dériver du mot de vieux latin « speculator », qui signifie « évêque ». Et là, on raccroche alors le biscuit au folklore de nos régions : chaque année, au jour de la fête du vieil évêque Saint-Nicolas, les petits enfants sages reçoivent des spéculoos en guise de récompense.