Le restaurant Noma de Copenhague, avec son jeune chef cuisinier Rene Redzepi, occupe la troisième place, apportant une touche stimulante à la trinité des meilleurs chefs au monde. Le Noma, qui gagne 7 places, remporte également le prix du ‘Chef’s Choice’ (choix du chef) cette année. Le mois dernier, une fois tous les votes comptés et la liste des 50 meilleurs restaurants établie, il a été demandé aux 50 chefs de ces extraordinaires établissements de nommer le restaurant qu’ils considèrent être le meilleur au monde. Pour R. Redzepi, c’est le plus grand honneur que ses pairs puissent lui décerner.

Mugaritz, ‘Chef’s Choice’ (choix du chef) de l’année dernière, conserve sa quatrième place, la meilleure qu’il ait jamais obtenue, tandis qu’un autre restaurant espagnol, El Celler de Can Roca gagne 21 places pour décrocher une époustouflante 6e position, réalisant ainsi la meilleure progression de 2009.

Thomas Keller décroche la 6e place avec son restaurant new-yorkais le Per Se. En classant également le restaurant The French Laundry, Thomas Keller est cette année le seul chef à figurer deux fois dans la liste des 50 meilleurs restaurants au monde.

L’héritage et l’art culinaire de la France continuent d’attirer une foule d’admirateurs venus du monde entier puisqu’elle arrive ex æquo avec les États-Unis en totalisant le plus grand nombre de restaurants figurant sur la liste, avec respectivement 8 établissements chacun dans le top 50. Mais si l’on regarde la liste de 1 à 100, la France affiche cependant sa prédominance avec 15 restaurants, ce qui est plus que tout autre pays. Bras est le mieux placé des restaurants français en 7e position, suivi par le restaurant éponyme de Pierre Gagnaire à la 9e place et l’Astrance de Pascal Barbot à la 11e.

Le prix ‘Lifetime Achievement’ (réalisation d’une vie) est décerné à Joël Robuchon dont l’Atelier de Joël Robuchon de Paris était le mieux classé de ses nombreux restaurants, en 18e position. Dans le classement de 51 à 100, l’Atelier de Joël Robuchon de Hong Kong est arrivé 55e et l’Atelier de Joël Robuchon de Las Vegas en 82e position. Aucun autre restaurateur ne peut revendiquer autant de restaurants dans le top 100.

En 40e position, on trouve les chefs très en vogue du restaurant le Chateaubriand de Paris.
L’année dernière, lorsqu’ils avaient reçu le prix du ‘Breakthrough Restaurant’ (restaurant ayant réalisé la meilleure percée) de l’année, Inaki Aizpitarte - indubitablement le plus décontracté des chefs en France - et son équipe avaient été justement présagés pour faire partie des meilleurs.

Le restaurant qui promet de percer pour figurer parmi les 50 meilleurs en 2010 est le Berkeley de Marcus Wareing. Le nouveau venu Marcus Wareing a impressionné tout le monde par ses compétences tant de restaurateur que de chef. Il parmi tous les nouveaux établissements figurant entre la 51e et la 100e place, il est celui qui est assuré de percer et de figurer dans le top 50 l’année prochaine.

La meilleure nouvelle entrée dans le top 50 est arrivée tout droit d’Italie pour s’établir à la 13e place. À l’Osteria Francescana, le chef Massimo Bottura inscrit la vielle garde italienne dans la nouvelle vague espagnole en jouant de manière audacieuse avec les saveurs traditionnelles.

Pendant ce temps, la meilleure nouvelle entrée 2008, le Vendôme, avec Joachim Wissler à la barre, maintient son cap et gagne 9 places pour atteindre une très respectable 25e position.

2009 voit plus de nouveaux talents prendre leurs marques dans le classement que les années précédentes. Ces étoiles montantes, toutes de nouvelles entrées, comprennent le Steirereck d’Autriche (30),le bar new-yorkais Momofuku Ssam (31), l’Iggy’s de Singapour (45) et le Quay en Australie (46). Le suprêmement talentueux jeune chef d’Argentine, Mauro Colagreco, qui s’est installé à Mirazur, dans le sud de la France il y a moins de trois ans et qui a remporté un succès immédiat auprès des critiques français, arrive, pour la première fois, à une impressionnante 35e place.

Le seul restaurant du Japon figurant au classement et lauréat du prix “Acqua Panna pour le meilleur restaurant d’Asie”, les Créations de Narisawa à Tokyo est une nouvelle entrée qui arrive à la 20e place. Le chef cuisinier Yoshihiro Narisawa utilise sa formation française pour tisser des histoires saisonnières à l’aide d’ingrédients japonais et apporter la nature dans votre assiette.

Les prix “Acqua Panna du meilleur restaurant par continent” sont décernés aux restaurants les mieux classés en Europe, en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique, aux Amériques et en Australasie. Cette année, ces prix sont revenus à El Bulli (Europe), les Créations de Narisawa (Asie), Per Se (l Amérique du nord), Tetsuya’s (Australasie), le Quartier Français (Moyen-Orient et Afrique), et D.O.M. (l Amérique du sud).

Le classement d’un restaurant sur la liste S. Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde est exclusivement déterminé par les votes d’un panel de juges internationaux et experts que l’on désigne par le terme d’Académie Nespresso des 50 meilleurs restaurants au monde. L’Académie comprend 806 chefs, restaurateurs, auteurs gastronomiques et critiques de restaurants, dont un tiers n’a pas voté l’année précédente.

Les passionnés de la cuisine du monde entier peuvent obtenir une réservation dans la plupart des restaurants de la liste en enchérissant sur Ebay pour un repas. L’intégralité des recettes collectées seront reversées à ‘Action Against Hunger’ (myworld.ebay.co.uk/actionagainsthungeruk) , organisation caritative partenaire officiel des prix 2009. Les enchères débuteront le 21 avril 2009.