Salade de gambas bio de Madagascar aux agrumes - Cette recette de Sylvie Mshombo du Restaurant social K-Fête vous est proposée par BrusselsLife dans le cadre de Goûter Bruxelles. Une semaine axée autour du Slow Food à Bruxelles.
Ingrédients pour 1 personne
Salade de gambas
4 gambas bio de Madagascar - 1 orange et 1 pamplemousse pelés à vif et détachée en segment - Jeunes pousses - Sel, poivre
Pesto
1 càc de parmesan râpé - 1càc de feuilles de basilic ciselées - 1càc de pignons de pin toastés - 1 petite gousse d'ail - Huile d'olive - Sel et poivre
Vinaigrette à la menthe
Quelques feuilles de menthe très finement ciselées - Huile d'olive - Un demi citron - Sel et poivre
Recette
Mixer tous les ingrédients du pesto et mariner les gambas non décortiquées dedans pendant 30 min. Les poêler ensuite dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Décortiquer les gambas et les servir sur un lit de jeunes pousses avec la vinaigrette à la menthe réalisée en mélangeant tous les ingrédients. Emulsifier au moment de servir.
