Ouzerie Mezedopolio

Het kan niet genoeg herhaald worden: De Griekse keuken is véél meer dan de karikaturale voorstelling die door sommige, al dan niet theatraal versierde etablissementen, wordt neergezet. We mogen blij zijn dat deze traditionele keuken, met zijn fantastische producten en zijn rijke traditie, de laatste jaren betere ambassadeurs heeft zien opduiken.

De Ouzerie aan de Elsense steenweg houdt de Griekse culinaire vaandel nog steeds hoog dankzij het talent en de verdiensten van Georges Tsigkalidis. Deze man van Griekse origine komt oorspronkelijk uit Tracië, bij de Turkse grens en is altijd actief geweest in de gastronomie. Zelfs tijdens zijn legerdienst was hij kok aan boord de schepen van de Griekse Marine. Deze schepen worden ook ingezet als cultureel en gastronomisch uithangbord van Griekenland. Een zéér goede leerschool wanneer men de kwaliteit van de recepties aan boord kent.

Samenwerking

Na zijn legerdienst, kwam Georges even in België, in 1987 om precies te zijn. Maar het was pas in 1992 dat hij zich hier definitief vestigde. In 1999 leerde hij via Tomas Tsanis, Stefanos Svanias kennen. Tomas Tsanis is de baas van Canette, een bedrijf dat het beste uit Griekenland naar onze contreien haalt. De samenwerking tussen Georges en Stefano is geboren en enkele jaren later krijgt hij de mogelijkheid om de Ouzerie aan de Elsense steenweg over te nemen. Hij wordt er eigenaar van in 2007.

Een persoonlijke toets

Het minste wat je kan zeggen is dat men nog steeds héél lekker kan tafelen in deze zaak. Georges bouwt verder aan de weg die Stefanos ingeslagen is, maar geeft er tegelijk ook een persoonlijke toets aan. De receptuur evolueert en perfectie wordt nog steeds nagestreefd. Onder de koude mezes vindt men de onmiskenbare klassiekers zoals de delicaat geparfumeerde «tatziki», of de overheerlijke «tarama», die hier niet fluo-roze ziet, maar beige-wit, omdat men geen kleurstoffen gebruikt. Minder bekend, maar daarom niet onbemind: de «dakos», gedroogd brood met geitenkaas en tomatenpulp of de «Ktipiti» een mengsel van feta, olijfolie, pepers en look. Bij de salades moet je zeker proeven van de klassieke variant, de rauwe spinaziesalade of de «Catalan» die bereidt wordt met Horta, deze groene bergkruiden worden licht gestoofd en besprenkeld met citroensap en olijfolie.

Een vuurwerk van smaken

Bij het hoofdstuk «warme mezzes» kan men niet om de «spanakopita» en de «tyropita» heen. Geniet ook van de overheerlijke smeltende courgetteballetjes of de ovenbereide aubergines. Uit de zee komen de beste gefrituurde calamares, die in niets lijken op de rubbervariant die men soms elders serveert, alsook de gegrilde inktvis die hier zacht en smaakvol is. Op het gebied van het vlees vindt men, naast de onvermijdelijke balletjes en brochettes, ook het heerlijkste kalfsvlees, dat hier in een feuilleté wordt opgediend met honing en pijnboompitten. Op deze manier geniet men zowel van het zoute als van het zoete, en van het zachte en het krokante. Een vuurwerk van smaken en texturen, als het ware! Wanneer het ogenblik van het dessert aangekomen is, zal je moeilijk kunnen kiezen tussen de diverse klassiekers als de «baklava», de «kadaîf»of de «halvas», een verbluffende griesmeeltaart. Qua wijnen en alcohol heb je de keuze tussen drie verschillende merken Ouzo en natuurlijk biedt de Ouzerie Mezedopolioje het beste aan wat Griekse wijn te bieden heeft en dit met de know-how van bovengenoemde Maison Canette.

Een herontdekking

Georges Tsigkalidis nodigt U uit om in een in een elegante en aangename omgeving opnieuw kennis te maken met de beste culinaire hoogstandjes uit de Griekse keuken. Daarenboven kunt U vanaf januari 2021 ook op de middag bij hem terecht om te genieten van een heerlijke lunch.