Ecailler à Bruxelles

Restaurants
Écrit par BrusselsLife Team - 09 déc. 2012, 00:00 (Mis à jour: 12 janv. 2022, 04:23)
Ecailler à Bruxelles
Comme chaque année, vous vous creusez la tête pour proposer à vos proches les menus de fêtes les plus succulents possibles. Vous mettez un point d'honneur à célébrer le réveillon dans toute sa tradition. Huîtres, homards, langoustes... pour vous sustenter avec les meilleurs produits, rendez-vous chez un écailler digne de ce nom.

Un petit air marin va souffler dans votre cuisine ! Mais avant de vous lancer dans la préparation de votre repas, il convient de faire les bons choix. Quels sont les produits à acheter, quelles espèces choisir, quelles recettes concocter...

Les huîtres

Consommée nature, avec un zeste de citron ou gratinée, les amateurs d'huîtres ne feront pas l'impasse sur leur produit préféré. Il en existe un immense panel d'espèces de toutes tailles : des petites, des grosses, des plates, des creuses, des charnues... Le goût d'une huître est défini par son terroir et son affinage. Selon leur origine (Marennes-Oléron, Bretagne, Normandie, Zélande, Irlande...), elles seront plus ou moins iodées, douces, charnues...

La taille des huîtres est codifiée sur une échelle de 0 à 5. Plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse. A Noël, vous dégustez généralement des huîtres de taille 3 (70 grammes). Demandez conseil à votre écailler. Il vous guidera dans votre choix et vous précisera tout ce qu'il faut savoir sur les fines de Claire, les boudeuses, les Colchesters, les Normandes, les creuses d'Irlande, les spéciales Gillardeau, les belles de Quiberon...

Homard ou langouste

Pas toujours facile pour un non initié de faire la différence entre un homard et une langouste. Pourtant, la chair du homard vient principalement des pinces dont la langouste est dépourvue. La chair du premier a un goût plus corsé et une consistance plus feuilletée que sa cousine plus moelleuse.

Dans les deux cas, il vous faudra le courage d'ébouillanter la bête pour pouvoir vous délecter. Ensuite, à vous d'opter pour la recette qui ravira vos convives : langouste grillée, homard thermidor, homard au champagne, queue de langouste rôtie, homard à la diable...

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