Oktober

Thomas Deruddere wil een plant-based keuken uitbouwen in Dkantine vanuit zijn overtuiging van de positieve ecologische en fysieke gevolgen ervan. Thomas kiest exclusief voor lokale en seizoensgebonden producten. Thomas: Ik doel erop om op een creatieve manier aan te tonen dat een plant-based keuken niets mist, maar juist heel toegankelijk is. Dit doe ik door borden naar de tafels te brengen die vol smaken, kleuren en texturen zitten. Ik streef er verder ook naar om weinig voedsel verloren te laten gaan door zoveel mogelijk de volledige plant te gebruiken, van wortel tot blad en/of bloem, en dit dan allemaal tot een heerlijk, duurzaam en gezond gerecht om te vormen.’