Situé quai aux Barques, dans une bâtisse composée d’une aile du XVIIe siècle et d’une autre constituée de ce qui semble bien être la plus vieille maison de Bruxelles, dernier vestige du couvent de la Sainte-Croix remontant au XVe siècle. Jouant à la fois de la merveilleuse architecture d’origine et d’une mise en valeur très contemporaine, spécialement conçue pour l’exercice, Gaëtan Colin ½uvre ainsi dans une cuisine largement ouverte sur son public.

Un environnement idéal pour permettre à notre infatigable créateur de poursuivre, pour un public restreint à 25 couverts maximum, le méticuleux travail de saveurs et de textures et ce pour le plus grand bonheur de ses aficionados. Pas de véritable carte mais des menus, reflets du marché, qui se déclinent selon l’appétit et les désirs en 4, 6 ou 9 services.

La démarche est la même pour les vins avec une sélection rigoureuse de quelques crus qui sont proposés en accord avec chaque plat.